材料 (4人分)

  • すしめし
  • 米 3カップ
  • みりん 大さじ1
  • だし昆布 10cm
  • 合わせ酢(米酢大さじ4、砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ2+1/3)
  • 　えび 4尾(80g)
  • 　甘酢(酢、砂糖各大さじ1、水大さじ1/2、塩少々)
  • 干し椎茸 4枚
  • 煮汁(椎茸のもどし汁を水で1カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ2)
  • 　卵 1個
  • 　(酒小さじ1、砂糖小さじ2、塩少々)
  • 　小鯛の笹漬け 4～5枚(40g)
  • 　木の芽、酢どりしょうが 各適宜

作り方

  1. 1すしめしを作ります。米は洗って昆布、みりんを加え、同量の水加減をして炊きます。合わせ酢の調味料を合わせ、人肌に温めて砂糖、塩をよく溶かします。ごはんが炊けたら合わせ酢をまわしかけ、さっくりと混ぜて冷まします。
  2. 2えびは背ワタを除いて竹串を打ち、塩ゆでして冷まします。竹串を抜いて尾と殻をむき、腹側に包丁を入れて開き、甘酢につけます。
  3. 3椎茸はもどし、もどし汁に水と調味料を加えた中で含め煮にし、薄切りにします。
  4. 4卵は割りほぐして調味料を加え、薄焼き卵を作り、せん切りにします。
  5. 5鯛の笹漬けは細長くそぎ切りにします。
  6. 6巻きすにラップを敷き、(2)～(5)の具を手綱のように斜めに彩りよく並べ、すしめしを棒状に形作ってのせ、ラップごとしっかりと巻きます。同様にあと2本作ります。しばらくおいて落ち着かせてからラップごと一口大に切り、ラップをはずして木の芽をところどころにのせます。器に盛り、酢どりしょうがを添えます。