ガトー　バレンシエンヌ

オレンジの眩しさがぎっちりつまった香り豊かな

1ボールにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れ、泡立て器で軽く叩いて均一にし、卵、卵黄を加え、空気を入れ込むようにして混ぜます。
2オレンジの皮とコアントローを加えて混ぜ、さらに溶かしバターと水気をきったオレンジのシロップ煮を加え、果肉をほぐしながら混ぜます。
3メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。
4(2)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。次にメレンゲを3回に分けて混ぜます。1回目はよく混ぜ、2回目、3回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。
5型に流し、台に1～2回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならし、180℃のオーブンで25～30分焼きます。
6粗熱がとれたら、型から抜いて半日おき(2日位ねかせるとさらにおいしくなる)、両端を5mmずつ切って形を整え、適宜にカットし、粉糖をふります。
7

オレンジのシロップ煮の果肉は汁気をきってから竹串で細かくばらします。型に生地を流し入れたら周囲をきれいにしてからオーブンに入れます。(焼き上がりがデコボコになってしまいます)
焼きたてと2日おいたものとは味に格段の差がでます!ちょっと我慢してからカットしましょう。
このお菓子、先生がスペインのバレンシアの街並みに感動して創られたものです。