かさごのポアレトマトコンフィ添え

材料 ((4人分)) カサゴ(450g)2匹オリーブ油適量 ☆トマトコンフィ(A) トマト3個タイム少量 ☆バターソース(B) バター80g 水30cc レモン汁少量作り方 1カサゴは水洗いして、三枚におろし、骨を […]

1カサゴは水洗いして、三枚におろし、骨を抜く。
2トマトコンフィAのトマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、4つに切って耐熱の器に乗せ、塩、コショウをし、オリーブ油とタイムをふり、電子レンジで5〜6分、水分を飛ばすように火を通す。
3鍋にバターソースBの水を沸かし、泡立て器でよく混ぜながらバターを少量ずつ加えて溶かし、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
4(1)のカサゴの両面に塩、コショウをする。
5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のカサゴを皮側からじっくり焼く。身は焼き油を時々かけながら焼く。
6器に(3)のバターソースを敷き、(5)のカサゴ、(2)のトマトコンフィを盛り付ける。