鶏肉のオーブンパン粉焼き

手軽にできるおもてなしの鶏料理

1鶏肉は身が縮まないように、皮目をフォークでところどころ刺し、1枚を2～4つに切って塩、こしょうをすり込みます。
2玉ねぎは薄切りにし、椎茸も軸をとって薄切りにします。にんにくはみじん切りにします。
3フライパンに油大さじ1を熱して(1)を入れ、両面に焼き目をつけてとり出し、バターをぬった耐熱皿に並べます。
4(3)の鍋をきれいにしてバター大さじ1を熱し、にんにくを炒め、玉ねぎを加えてきつね色にやわらかく炒め、椎茸も炒め合わせて塩、こしょうをします。
5(4)を鶏肉にのせ、パン粉、粉チーズ、パセリを混ぜて上にふりかけ、バター大さじ1をちぎってのせ、180℃のオーブンで約25分焼きます。器にとり分け、好みでレモンを絞って食べます。

鶏肉はきつめに塩、こしょうし、身の側から焼き、表面に焦げ色をつけます。(後でオーブンにいれるので中まで火を通さなくてよい)レモンをキュッと絞りさっぱりといただきます。