菜の花とカリフラワーのホタテ風味

材料 ((4人分)) 菜の花　(1束)200g カリフラワー130g ホタテ貝柱(水煮缶)1缶 ☆下処理(A) 水4カップ塩小さじ1 油大さじ1 ☆煮込み調味料(B) 水150cc 酒大さじ1 塩小さじ1/4 しょう油 […]

1ホタテ貝柱は、煮汁の中で身をほぐしておく。
2菜の花は根を掃除して水洗いし、カリフラワーは一口大の小房に分ける。
3中華鍋に下処理Aの水を沸かし、沸騰したら塩、油を加えて、(2)のカリフラワーを入れて固めにゆがき、取り出す。同じ湯に(2)の菜の花を入れてサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
4(3)の中華鍋をきれいにし、(1)の貝柱と煮汁を入れ、煮込み調味料Bの水、酒、塩、しょう油、オイスターソースを加えて一煮立ちさせ、(3)のカリフラワーを加えてサッと煮る。煮汁の味をチェックしてから(3)の菜の花を加え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。