材料 (4人分)

  • 豆腐 2丁(600g)
  • 大和芋 300g
  • とんぶり 50g
  • しょうゆ少々
  • かけ汁
  • だし汁1+1/2カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ3、塩小さじ1/2

作り方

  1. 1豆腐は、好みで木綿または絹ごしを用意し、重石をして水気をきります(電子レンジ強に3分かけてもよい)。
  2. 21丁を6つに切り、片栗粉をまぶし、余分な粉ははらって高温の揚げ油のそっと入れ、きつね色に揚げます。
  3. 3かけ汁の材料は合わせて煮立てます。
  4. 4大和芋は皮をむいて酢水にさらし、水気をふいてすりおろします。とんぶりは熱湯をかけて水気をきり、しょうゆ少々をまぶします。
  5. 5器に豆腐を盛ってかけ汁を張り、とろろをかけ、とんぶりをのせます。

ポイント

  • 豆腐は片栗粉をつけたらすぐに揚げず、粉の上に5分位おいておちつかせてからあげることがハゲさせないポイント。とんぶりの代わりになめこや納豆でも合います。とろろは割りばしで巻きながらのせるとよい。