作り方

1. 1ホタテ貝は白い部分を取り除き、塩、コショウをする。
2. 2鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消して、(1)のホタテ貝を入れて2〜3分そのままおく。冷水に取って冷まして、ペーパータオルで水気を取り、半分の厚さに切る。
3. 3エビは背ワタを取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水に落として冷ます。完全に冷めたら殻をむき、ペーパータオルで水気をふき取り、斜めに二つに切る。
4. 4サニーレタス、レタス、マーシュ、アンティブは、それぞれ水できれいに洗う。すぐに食べる場合は、手で適当な大きさにちぎって、水気をよくとっておく。少し時間をおくときは、金気を嫌う野菜なので、ステンレスの包丁を軽く親指で押えて、ちぎり切りする。
5. 5ドレッシングAのアンチョビーは包丁で潰してペースト状にする。
6. 6ニンニクはお尻の辺りに数箇所切り込みを入れ、ボウルにこすりつけて香りを移す。7)(6)のボウルにドレッシングAの塩、赤ワイン酢を入れてよく混ぜ合わせて塩を溶かし、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせ(5)のアンチョビー、コショウをを加えてさらによく混ぜ合わせる。
7. 7(6)のボウルにドレッシングAの塩、赤ワイン酢を入れてよく混ぜ合わせて塩を溶かし、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせ(5)のアンチョビー、コショウをを加えてさらによく混ぜ合わせる。
8. 8ボウルに(4)のサニーレタス、レタス、マーシュ、アンティブを入れて混ぜ合わせ、(3)のエビ、(2)の貝柱を加えて、ザックリ合わせ、(7)のドレッシングで和え、器に盛り付ける。