豚バラ肉とかぶらの煮込み

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(塊)200g カブラ4個ニンジン50g 干しシイタケ4枚ネギ2本ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 ☆豚バラ肉下味(A) しょう油小さじ2 ☆煮込み調味料 […]

1カブラは一口大に切り、皮をむいて面取りする。ニンジンは乱切り、干ししいたけは戻して2等分に切る。ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。ネギはブツ切りにする。
2豚バラ肉は1cm厚さに切り、たっぷりの熱湯でさっとゆでてアクを出し、ザルに上げて水気を切り、下味Aのしょう油をまぶす。
3中華鍋に油少々を熱し、(2)の豚バラ肉を強火で煎り焼きし、肉に焼き目をついたら取り出す。
4(3)の中華鍋をきれいにし、油適量を熱し、(1)のニンニク、ショウガを炒めて香りを出し、(1)のニンジン、カブラ、干しシイタケを加えて炒め、(3)の豚肉を戻し、煮込み調味料Bの水、酒。しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、フタをして弱火で20分煮込む。
5(4)のカブラが柔らかく煮えたら、味を見て塩加減をチェックし、(1)のネギ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。