材料 (4人分)

  • せり 1わ(150g)
  • ゆでたけのこ 100g
  • 　牛肉(焼肉用) 150g
  • 　ベーキングパウダー 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　油 大さじ1～2
  • 合わせ調味料
  • しょうゆ大さじ1、酒(あれば紹興酒)大さじ2、砂糖小さじ1/2、スープの素1個、水大さじ2、片栗粉小さじ1/2

作り方

  1. 1せりはきれいに洗って根を切り落とし、4cm長さに切ります。ゆでたけのこは4cm長さの細切りにします。
  2. 2牛肉は細切りにし、ベーキングパウダー、しょうゆ、こしょう、溶き卵をもみ込み、さらに片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。
  3. 3合わせ調味料を用意します。
  4. 4中華鍋を熱して油をよくなじませ、油大さじ1～2を入れて牛肉を炒め、色が変わったらとり出します。
  5. 5(4)の鍋にたけのこを入れて炒め、合わせ調味料を加えてひと混ぜし、牛肉を戻し入れます。最後にせりを加え、歯ざわりが残るようにさっと炒めます。

ポイント

  • 牛肉は脂身のあるものを選びます。ベーキングパウダーが入ると肉が柔らかく仕上がり、油をまぶしておくと炒めるときにほぐれ易いので下味の手間を惜しまないこと。せりの歯触りを残したいので最後に加えたらざっと炒め合わせすぐ器に盛ります。