作り方

1. 1シジミは殻をこすり合わせてきれいに水洗いする。
2. 2ダシ汁を火にかけ、沸いてきたらミソを溶かし、(1)のシジミを入れて、殻が口を開けたら取り出し、煮汁はフキンで漉して冷ます。シジミは殻から身を外す。
3. 3長ネギは粗みじん切りにし、三ツ葉は2cm長さに切る。ショウガは千切りにして針ショウガにする。ワカメは戻して適当な大きさに切り、サッと湯通しして色だししておく。
4. 4卵を溶きほぐし、(2)の煮汁50cc、シジミの身、(3)の長ネギ、ワカメを加えてよく混ぜ合わせておく。
5. 5卵焼き器に油をなじませ、卵がこげない程度の火加減にして、(4)の生地を流し入れ、だし巻き卵を2本焼く。
6. 6(2)の残りのダシ汁を火にかけて一煮立ちさせ、(3)の針ショウガ、三ツ葉を加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 7(5)のだし巻き卵を適当な大きさに切って器に盛り、(6)の銀あんをかける。