鶏のサンラータン麺

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)2本モヤシ1袋ターサイ1/3株ネギ適量中華生麺3玉ネギの切れ端適量ショウガ適量 ☆スープ・1人前(A) しょう油大さじ2 酢大さじ1 コショウ適量ラー油大さじ1/2 […]

1中華鍋に湯を2リットル沸かし、鶏もも肉、ネギの切れ端、ショウガを入れて煮立たせてアクをていねいに取り、弱火にして30〜40分煮る。
2ターサイは根元を切り落として半分長さにブツ切りにし、よく水洗いする。モヤシは芽と根を取っておく。ネギはみじん切りにする。
3別の中華鍋に油を熱し、(2)のターサイを手早く炒め、水100cc、塩少々を加え、葉にシャキシャキ感を残す程度に火が通れば、ザルに上げて水気を切る。同じ湯で、(2)のモヤシもサッとゆがき、ザルに上げておく。
4(1)の鶏モモ肉がゆがけたら、取り出して骨から身を外し、身は細切りにする。
5鍋にたっぷり湯を沸かし、中華生麺をゆがく。
6丼にスープAのしょう油、酢、コショウ、ラー油を合わせ、(2)のネギを適量加えておく。
7(5)の麺が茹で上がる直前に、(6)の丼に(1)でとったスープを加える。
8(7)の丼に(5)の麺を入れ、(3)のモヤシ、ターサイ、(4)の鶏もも肉を乗せる。