ムール貝のスープサフラン風味

材料 ((4人分)) ムール貝1kg 白ワイン150cc バター適量ニンニク1片タマネギ40g ニンジン50g 白ネギ40g ブイヨンカップ5 トマト1個ブーケ・ガルニ1束サフラン少量生クリーム100cc パセ […]

1鍋にムール貝、白ワインを入れて火にかけ、フタをしてワイン蒸しする。貝の口が開いたら鍋から取り出し、殻から身を外してむき身にし、身の周りのヒモは取り除く。煮汁は布でこしておく。
2ニンニクは芽を取ってみじん切り、タマネギは薄切り、ニンジン、長ネギは、それぞれ千切りにする。トマトは湯むきし、種をとって角切りにする。
3鍋にバターを熱し、(2)のニンニク、タマネギを炒め、しんなりしてきたら、ニンジン、長ネギを加えてさらに炒める。
4(3)の鍋にブイヨン、(1)のムール貝の煮汁、(2)のトマト、パセリ、ブーケ・ガルニ、サフランを加え、20〜30分ほど煮込む。
5(4)の鍋からブーケ・ガルニを取り出し、(1)のムール貝の身、生クリームを加え、塩、コショウで味を整える。
6(5)を器に盛り、ガーリックトーストを添える。