材料 (4人分)

  • 生ソバ 400g
  • 鶏ひき肉 50g
  • 薄揚げ 1枚
  • 青菜 1束(200g)
  • 大根 1/2本
  • 土ショウガ 1片
  • 青ネギ 1/2束
  • 酒 適量
  • 七味唐辛子 適量
  • ☆つけダシ(A)
  • ダシ汁 600cc
  • 煮切り酒 70cc
  • 煮切りみりん 45cc
  • 濃口しょう油 90cc
  • カツオ節 適量

作り方

  1. 1鍋に鶏ひき肉、酒少量を入れて火にかけ、酒煎りしてザルに上げ、水分を切る。
  2. 2薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、3cm長さに切る。青菜はザク切りにする。大根、ショウガはそれぞれおろしておく。青ネギは小口切りにする。
  3. 3つけダシAのダシ汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油を加えて煮立て、カツオ節を加えて火からおろし、フキンを敷いたザルでこす。
  4. 4大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、生ソバをゆでる。
  5. 5別の鍋に油少々を熱し、(2)の薄揚げ、青菜を手早く炒め、(1)の鶏ひき肉、(3)のダシ汁を加えて一煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて火からおろす。
  6. 6(4)でゆがいたソバをゆで汁ごと鉢に盛り、(5)のつけダシを器に盛り、(2)のおろしショウガ、青ネギ、七味唐辛子を添える。

ポイント