豚肉のミラノ風カツレツ

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(60gスライス)4枚パルメザン・チーズ20g オリーブ油50cc バター30g ☆衣(A) 小麦粉適量溶き卵2個分パン粉適量 ☆サラダ(B) トマト2個プリーツレタス適量トレビ […]

1豚ロース肉は筋切りし、肉たたきでたたいて薄く伸ばし、肉に塩、コショウし、パルメザンチーズを全体にしっかりとまぶしつける。
2(1)の肉に衣Aの小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。パン粉は肉に押さえ付けるようにしてしっかりつけ、上になる面に包丁の背で格子に模様をつける。
3フライパンにオリーブ油とバターを熱し、中火くらいで(2)の肉を上になる面(格子の模様を付けたほう)からじっくりと焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にし、色良く焼きあげる。
4サラダBの赤ワイン酢にをボウルに入れ、塩を加えて溶かし、コショウをして、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
5サラダBのトマトはクシ切り、マッシュルームは薄切り、サニーレタス、トレビス、アンディーブはそれぞれ食べやすい大きさに切り、(4)のドレッシングで味を整える。
6皿に(3)で焼き上げた肉を盛り付け、(5)のサラダをそのうえに盛り、クシ切りにしたレモンを添える。