材料 (4人分)

  • 牛肉ロース 200g
  • クワイ 5個
  • アサツキ 1/4束
  • 土ショウガ 1片
  • ☆からしゴマミソ(A)
  • 白ミソ 50g
  • 練りゴマ 大さじ2
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 酢 30cc
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょう油 15cc

作り方

  1. 1クワイは頭と尻を落として皮をむき、1cm角に切って水にさらし、ザルに上げてフキンなどで水気をよくふき取る。
  2. 2フライパンに油を多めに入れ、(1)のクワイを入れて揚げる感覚で時間をかけて炒め、色づいてきたら取り出して油を切る。
  3. 3牛肉に塩、コショウをし、少量の油を熱したフライパンで、サッと表面を焼いてステーキ状にし、取り出してしばらくおいて冷ます。
  4. 4ボウルにからしゴマミソAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. 5アサツキは小口切り、ショウガは千切りにして水にさらし、針ショウガにする。
  6. 6(3)のステーキを1.5cm角に切って、(4)のボウルに入れ、さらに(2)のクワイ、(5)のアサツキを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛って、(5)の針ショウガを乗せる。

ポイント