材料 (4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉1羽分 800g
  • 下味(おろしにんにく、おろししょうが、砂糖各小さじ1、卵2個、しょうゆ、ごま油各大さじ2、塩小さじ1/2強、こしょう、ガラスープの素各少々、五香粉(あれば)小さじ1/2)
  • レモン 1個

作り方

  1. 1ボールに鶏肉を入れ、下味を材料の全部加えて全体によく混ぜ合わせます。
  2. 2(1)に片栗粉大さじ4～5を加えてさらに混ぜ合わせます。混ぜたばかりのときはかなり汁気がありますが、このまま30分くらいおくと中まで味がしみ込み、なじみます
  3. 3中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、(2)をもう一度混ぜてから、衣をからめながら入れ、5～6分かけて全体に色づくまで揚げます。火加減は弱めの中火。
  4. 4鶏肉を箸で刺してみて、スーッと通って澄んだ肉汁が出てきたら火が通っているので、今度は強火にして香ばしい色がつくまで1～2分揚げます。
  5. 5油をよくきって器に盛り、レモンを絞ってすすめます。

ポイント

  • 鶏肉には下味をしっかりよく混ぜ、必ず30分おいて味をなじませること。
  • 揚げる前に片栗粉が沈殿しているのでよく混ぜてから揚げ鍋に入れていきます。火加減は最初は強火で表面をガードし、弱火にして5～6分揚げ最後に再び火を強くしてカラッと揚げます。