手羽先の楊貴妃風

材料 ((4人分)) 鶏羽先8本干しシイタケ4枚コンニャク100g 里芋4個青ネギ適量ショウガ(みじん切り)適量 ☆炒め調味料(A) 水(湯)3カップ酒大さじ1 しょう油大さじ3 砂糖小さじ1 コショウ少量赤 […]

1手羽先は先を落として関節から2つに切り、しょう油大さじ1をまぶす。
2里芋は皮をむき、コンニャクは厚さ半分に切り、両面に鹿ノ子に切り込みを入れて1cm幅に切り、サッと湯通しし、水気を切る。
3干しシイタケは戻して半分に切り、ショウガはみじん切りに、青ネギはブツ切りにする。
4中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)の手羽先を入れて表面に焼き色がつくように炒め、全体に香ばしいキツネ色になったら取り出す。
5(4)の中華鍋の手羽先から出た脂を捨て、油を少々足して(3)のショウガを加えてサッと炒め、香りが出たら(3)干しシイタケ、(2)コンニャクを加えて炒め、炒め調味料Aの水を加えて(4)の手羽先、(2)の里芋を加える。さらに、炒め調味料Aの酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、フタをして弱火で20分ほど煮込む。
6(5)に、調味料Aの赤ワインを加えてサッと一煮立ちさせ、(3)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。