材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • タマネギ 1個
  • 青ネギ 2本
  • そうめん 4束
  • タカの爪 1本
  • ゴマ油 少量
  • サラダ油 少量
  • 酢 少量
  • ☆かけダシ汁(A)
  • ダシ汁 カップ6
  • 煮切り酒 50cc
  • 煮切りみりん 30cc
  • 薄口しょう油 75cc

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って3cm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2タマネギは半分に切って薄切り、タカの爪は種をとって細かく刻む。青ネギは小口切りにする。
  3. 3鍋にサラダ油少々を熱し、(2)のタカの爪を炒める。タカの爪が少し色づいてきたら、(1)の鶏もも肉を加えて炒め、肉の表面が全体に白くなって来たら、(2)のタマネギを加えて炒める。
  4. 4(3)のタマネギがしんなりしてきたら、かけダシ汁Aの調味料を加えてアクを取りながら5分間、コトコトと煮る。
  5. 5別の鍋にタップリの湯を沸かし、ソウメンを硬めにゆがき、ザルに上げて流水で洗い、水気をよく切る。
  6. 6(4)の鍋に、(3)のソウメンを加え、メンを温める程度に火を通して器に盛り、(2)の青ネギをふり、ゴマ油、酢を落とす。

ポイント