材料 (4人分)

  • ☆カキの秋山焼き(A)
  • カキ(むき身) 300g
  • ギンナン 20粒
  • 生シイタケ 8枚
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 卵黄 3個分
  • サラダ油 150cc
  • 柚子 1個
  • 酒 少量
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆カキの味噌汁(B)
  • カキ(むき身) 100g
  • 青ネギ 2本
  • 白ミソ 100g
  • ダシ汁 800cc
  • 練りカラシ 適量

作り方

  1. 1まずカキの秋山焼きから。Aのカキは塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザル上げ、水気をよく切る。
  2. 2鍋に酒、塩、(1)のカキを入れて火にかけ、サッと酒煎りして、ザルに上げておく。
  3. 3ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦半分に切る。生シイタケは軸を切りのけて、粗みじんに切る。ユズは皮をむいて千切りにし、水でサッと洗っておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(3)の生シイタケをよく炒めて、水気を飛ばす。
  5. 5ボウルにマヨネーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ足してよく混ぜ合わせ、(3)のユズ皮、(4)のシイタケを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6グラタン皿に(4)のソースを敷き、(2)のカキ、(3)のギンナンを並べ、その上にさらに(5)のソースをかけ、魚焼きグリルで表面にこげ目がつくまで焼く。
  7. 7焼いている間にミソ汁を。Bのカキも塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザルに上げて水気を切っておく。
  8. 8青ネギは1cm長さに切る。
  9. 9鍋にダシ汁を沸かして、白ミソを溶き入れ、(7)のカキと(8)の青ネギを加えて一煮立ちしたら火を止め、練りカラシ少々を加える。
  10. 10(6)のグラタンを取り出し、(9)のミソ汁を椀に盛って添える。

ポイント