かきの土手焼き

材料 ((4人分)) カキ(むき身)400g 白ネギ2本エビイモ2個土ショウガ1片カタクリ粉適量 ☆練りミソ(A) 赤ダシ用ミソ100g 卵黄1個砂糖50g みりん15cc 酒150cc オイスターソース大さじ1 […]

1鍋に練りミソAの調味料を入れて混ぜ合わせ、弱火の湯煎にかけて時々、木杓子で練りながら10〜15分、じっくり煮る。
2エビイモは厚めに皮をむき1cm厚さの半月切り(細い部分は輪切り)にする。白ネギは白い部分は斜め切り、青い部分はみじん切りにする。土ショウガはみじん切りにする。
3フライパンに油大さじ3を熱し、(2)のエビイモの両面に軽くこげ目がつくよう、中火でじっくり焼いて取り出す。
4(3)のフライパンに油を足し、(2)のネギの青い部分と土ショウガをサッと炒め、(1)で練り上がったミソに加える。
5カキはカタクリ粉をまぶしてよくもみ、何回も水を代えてきれいに洗って汚れとぬめりを取り、ザルに上げる。
6すき焼き鍋に、(4)の練りミソを敷き、その上に(5)のカキ、(3)のエビイモ、(2)の白ネギの白い部分を適当に散らして火にかけ、焼きながらいただく。