材料 (4人分)

  • 鶏肉(もも、または胸肉) 250g
  • 焼き豆腐 1丁
  • 生椎茸 4個
  • 春菊または三つ葉 1/2わ
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3～3+1/2
  • 　砂糖 大さじ2～3
  • くず粉 大さじ3(約20g)
  • わさび 適宜

作り方

  1. 1鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。焼き豆腐は8つのやっこに切ります。
  2. 2椎茸は石づきをとって飾り包丁を入れます。春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3～4cm長さに切ります。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、調味料を加え、焼き豆腐と椎茸を入れて4～5分煮てとり出します。
  4. 4くず粉はめん棒で押しつぶして細かくします。
  5. 5鶏肉にくず粉を薄くまぶし、(3)に入れて火を通します。
  6. 6(5)に春菊を加え、焼き豆腐と椎茸を戻し入れて味をからめ、器に盛り、おろしわさびを添えます。

ポイント

  • 焼き豆腐と椎茸はとろみをつける前に 10分～15分煮て味をつけます。
  • そぎ切りにした鶏肉には切り目を入れ、くず粉がよくまぶるようにします。(これがとろみになります。)
  • わさびはおろしてから、さらに包丁で叩いてねばりを出すとより辛くなります。わさびは忘れずに!