鶏の照り焼き

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚土ショウガ1片青ネギ1束大根200g 粉サンショウ適量 ☆照り焼きのタレ(A) 酒50cc みりん100cc 濃口しょう油50cc ショウガ汁大さじ1 ☆甘酢(B) 酢30cc 水 […]

1鶏肉は筋を切り、たっぷりの湯を沸かした鍋に入れて、鶏肉が踊らない程度の弱火で10分間ゆでる。
2大根は皮をむき、1mm厚さの輪切りにし、薄く塩をしてよくもみ込んで10分おき、ギュッとしぼってよく水気を切る。青ネギは小口切り、土ショウガはアラレに切る。
3ボウルに甘酢Bの調味料を合わせ、(2)の大根を加えて漬け込む。
4フライパンを熱して(1)の鶏肉の皮を下にして入れ、中弱火くらいで焼き目がつくように、じっくりと焼き、皮目に焼き色がついたら、返して肉にも焼き目をつけて、取り出す。
5(4)のフライパンの余分な脂を捨て、表面についた脂をふき取り、照り焼きのタレAの調味料を入れ、(4)の鶏肉を戻し入れて、タレがよくからむように鶏肉を何度か返し、肉のほうを下にしてしばらく煮て、肉に色がついたら再度肉を取り出す。火を強めてタレを煮詰め、タレが泡立ってきたら、また鶏肉を戻してタレをよくからめて粉サンショウをふる。
6(2)の青ネギと土ショウガは、ザッと混ぜ合わせておく。
7(5)の鶏肉を適当な大きさに切って器に盛り、(6)をその上にふりかけて、(3)の大根を添える。