材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(塊)　 600g
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 1片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • トマトペースト 大さじ1
  • ビール 400cc
  • ブイヨン 400cc
  • 小麦粉 大さじ1
  • バター 10g
  • サラダ油 大さじ1
  • タイム 少量
  • ☆つけ合わせ(B)
  • 塩ゆでしたジャガイモ 2個分
  • クレソン 1束

作り方

  1. 1タマネギはみじん切り、ニンニクはたたきつぶしてみじん切りにする。
  2. 2牛肉は8つに切り分け、塩、コショウをする。
  3. 3鍋にサラダ油とバターを熱し、(2)の牛肉を炒めて表面にこげ目をつけ、全体に焼き色がついたら取り出す。
  4. 4(3)の鍋の余分な油を捨て、(1)のニンニク、タマネギを10分間、中火〜弱火でじっくりと炒める。
  5. 5(4)の鍋に(3)の牛肉を戻し、小麦粉を加えて粉臭さが無くなるようにしっかり炒め、ビールを加えてビールが半量になるまで、アクを取りながら7〜8分煮込む。
  6. 6(5)の鍋にトマトペースト、ブイヨン、タイムを加え、沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込み、塩、コショウで味を整える。
  7. 7器に(6)の牛肉を盛り付け、塩ゆでしたジャガイモ、クレソンを添え、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント