材料 (4人分)

  • アマダイ 1/2匹(500g)
  • 押し麦 1カップ
  • ナメタケ 2パック
  • ワサビ 1本
  • 塩 少量
  • ダシ昆布 適量
  • 酒 少量
  • ☆あん(A)
  • ダシ汁 600cc
  • 塩 適量
  • 濃口しょう油 適量
  • 酒 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ4

作り方

  1. 1アマダイは三枚におろし、塩少々して1時間おき、水でサッと洗って腹骨と血合い骨を取り、4つに切る。
  2. 2ナメタケはサッとゆがいてザルに上げておく。
  3. 3耐熱皿にダシ昆布を敷き、(1)のアマダイを乗せて酒をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で10分蒸す。
  4. 4鍋にタップリの湯を沸かし、サッと洗った押し麦を入れて、芯がなくなるまで20分ほどゆがいてザルに上げ、冷水でよく洗う。
  5. 5別の鍋にあんAのダシ汁を沸かし、塩、濃口しょう油、酒で、吸い物よりも少し強めに味を調え、(4)の麦、(2)のナメタケ、(3)でできた蒸し汁を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  6. 6器に(5)のダシ汁をたっぷり入れ、(3)の蒸し上がったアマダイを盛り、ワサビをおろしてのせる。

ポイント