材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • シシトウ 18本
  • 赤ピーマン 1個半
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ☆豚肉下味用(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 水 150cc
  • 酒 大さじ1
  • ☆炒め仕上げ用(C)
  • しょう油 小さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1赤ピーマンは1cm幅に切り、シシトウは軸を切り取り、切り目を入れる。
  2. 2豚バラ肉は1.5cmの拍子木に切り、下味Aをよくもみ込んでおく。
  3. 3ボウルに合わせ調味料Bとみじん切りしたニンニクを入れてよく混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋を熱し、2)の豚バラ肉を強火で香ばしく焼き、取り出して余分な脂を捨てる。
  5. 54)の中華鍋に3)の調味料と4)の豚肉を入れ、一煮立ちしたら弱火にして約10分ほど煮る。
  6. 65)が煮詰まってきたら、強火にしてしっかり水気がなくなるまで煮詰め、豚肉を返してタレをからめ、仕上げに調味料Cを加えて取り出す。
  7. 7別の中華鍋に油少々を熱し、1)の赤ピーマン、シシトウを手早く炒め、サッと塩をふって取り出す。
  8. 8串に7)のシシトウ、6)の豚肉、7)の赤ピーマンの順に差し、器に盛り付ける。

ポイント