材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 鶏ささ身 150g
  • 塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2、卵白1/2個分、片栗粉小さじ2
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • あんの調味料
  • 　スープ(中華風スープの素1個を溶く) 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2/3

作り方

  1. 1なすは縦2つに切り、皮に格子状に切り目を入れます。ささ身は筋をとって細切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつけ、卵白、片栗粉をからめます。
  2. 2長ねぎは粗めのみじん切り、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
  3. 3揚げ油を低温(100℃)に熱して(1)の鶏肉を入れ、かき混ぜながら油通しをし、ジャーレンにとって油をきります。続いて油を高温(180℃)にしてなすを入れ、返しながら色よく揚げ、油をよくきって皿に盛っておきます。
  4. 4鍋をきれいにして油大さじ1を入れ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りが立ったらスープ、しょうゆ、酒、砂糖を加え、 (3)の鶏肉を炒め合わせます。さらにねぎを入れ、片栗粉小さじ1+1/2～2を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら酢を加えて仕上げ、なすにかけます。

ポイント

  • なすはすぐ揚げるので水にさらさなくてよい。
  • 美しいなすコンに仕上げる為に、皮面の方から揚げ始めましょう。
  • 鶏ささ身は繊維に沿って細切りにします。
  • あんの調味料 の分は合わせておくとよい。酢はかくし味です。