じゃこピー

材料 ((4人分)) チリメンジャコ150g 落花生(殻をむいて)70g 小松菜2株ネギ適量タカの爪2〜3本生赤トウガラシ1本ニンニク(みじん切り)大さじ1 ☆小松菜下処理用(A) 水50cc 塩少量 ☆炒め調味 […]

1小松菜は3等分に切り、泥がついていることが多い根元は特によく洗っておく。落花生は殻をむき、赤生トウガラシは細い輪切りに、ネギはみじん切りにする。
2中華鍋に油を多めに入れ120〜130度の低温で、チリメンジャコを入れて混ぜながらじっくりと時間をかけて、カリッと揚げて取り出しておく。
32)の中華鍋をきれいにし、油少々を加えて1)の小松菜を軸の部分からサッと炒め、下処理用Aを加えてザッと炒めて取り出しザルに上げて水気をよく切る。
43)の中華鍋をきれいにして油少々を加え、ニンニクと種を取ったタカの爪を炒めて香りを出し、1)の生赤トウガラシを加えて炒め、2)のチリメンジャコ、3)の小松菜を戻し、炒め調味料Bを加えて手早く炒め、火からおろして1)のネギ、落花生を加えてザッと混ぜ合わせ、器に盛り付ける。