材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 牛乳 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 衣(小麦粉適宜、卵1個、パン粉2カップ)
  • ソース(生クリーム1/2カップ、マスタード大さじ1、レモン汁小さじ2、塩、こしょう各少々)
  • さやいんげん 100g
  • バナナ 2本

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を2つに切り、牛乳に30分つけたのち(鶏肉の臭みが抜け、色よく揚がる)、汁気をとって塩、こしょうをふります。
  2. 2バナナは皮をむき、縦2つ割りにして長さを半分に切ります。
  3. 3(1)、(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  4. 4フライパンに揚げ油を1カップ程度入れて中温に熱し、最初にバナナを炒め揚げにし、次に鶏肉を炒め揚げにします。
  5. 5生クリームにマスタード、レモン汁、塩、こしょうを混ぜてソースを作ります。
  6. 6いんげんは筋をとって2～3つに折り、塩もみして熱湯でやわらかくゆで、バター大さじ1でソテーし、塩、こしょう各少々で調味します。
  7. 7器に鶏肉とバナナを盛り、いんげんをつけ合わせ、ソースを添えます。

ポイント

  • 鶏肉はフライパンで炒め揚げにしますが、6～7分じっくり火を通すこと。
  • 鶏肉を扱った包丁とまな板は使ったらすぐ洗剤で洗い、熱湯消毒し、日のあたる場所にたてかけて置きましょう。手洗いも忘れずに!