あなごの寒天寄せ

旬のあなごを使ったつるんとのどごしのよい一品

1あなごは開いたものを求め、包丁の背で皮をこそげてぬめりをとり、薄い塩水でよく洗います。これをさっと熱湯でゆで、水にとってもう一度ぬめりを洗い、水気をふいて1cm幅に切ります。
2鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え、あなごを入れて約12～15分煮、煮汁と別々にしておきます。
3木くらげはもどして石づきをとり、熱湯に通して小さく刻みます。オクラはヘタと先端を落とし、塩ゆでして1cm幅の輪切りにします。しょうがはせん切りにします。
4鍋にだし汁と粉寒天を入れて火にかけ、寒天が煮溶けたら(2)の煮汁を加え、酒と塩を加えて味をととのえ、ひと煮立ちさせます。
5器にあなご、木くらげ、オクラ、しょうがを等分して入れ、(4)を注ぎ入れ、冷やし固めます。