材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • グリーンアスパラガス 8本
  • 青ジソ 20枚
  • ☆豚肉の下味つけ汁(A)
  • 酒 30cc
  • みりん 15cc
  • 濃口しょう油 30cc
  • ショウガ汁 15cc
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 160g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ビール 250cc
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 20cc

作り方

  1. 1豚バラ肉は一口大に切り、熱湯で2分ほど茹で、ザルに上げて冷ます。
  2. 2ボウルにつけ汁Aを合わせて1)の豚肉を20分つけ込む。
  3. 3アスパラガスはハカマを取って下半分の皮をむき、3cm長さに切る。
  4. 42)の豚肉を取り出してフキンなどで水気をふき取り、青ジソで巻いてツマヨウジで止める。
  5. 5衣Bをよく混ぜ合わせる。
  6. 64)の豚肉の小麦粉をまぶし、5)の衣をつけて、175度の油でカラッと色良く揚げる。
  7. 73)のアスパラガスは、同じ油でサッと素揚げし、塩少々をふる。
  8. 86)の豚肉からツマヨウジを抜いて器に盛り、7)のアスパラガスを添える。

ポイント