大豆コロッケ

カレー味のじゃが芋に大豆をプラスしたコロッケ

1じゃが芋はきれいに洗って半分に切り、ラップをかけて電子レンジ強に約8分かけ、皮をむきます。
2玉ねぎはみじん切りにし、ゆで大豆は缶から出し、缶汁大さじ3～4をとっておきます。
3鍋に油大さじ1を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、塩、こしょう、カレー粉で調味します。火を止めて(1)を加え、マッシャーで粗くつぶし、缶汁を加えて固さを調整し、溶き卵を混ぜます。
48等分して平たい円形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて色よくカラッと揚げます。
6キャベツ、にんじんはせん切りにし、混ぜ合わせます。
7器に(6)と大豆コロッケを盛り、パセリとレモンを添え、好みのソースを添えます。