牛肉のステーキ

材料 ((4人分)) 牛ロース肉4枚シャンピニオン1パックポルト酒100cc 生クリーム200cc ☆付け合わせアイユ(乾燥)80g アサツキ適量バター15g 作り方 1牛ロース肉は脂身の部分を切り外して赤身と分 […]

1牛ロース肉は脂身の部分を切り外して赤身と分け、筋を取り除き塩、コショウをする。
2シャンピニオンは薄切りにする。
3すき焼き鍋に1)の脂身を入れ、弱火でこがさないようにいためて脂を出し、強火にして1)の赤身肉を入れ、両面に十分な焼き色がつくように焼き上げて、取り出す。
43)のすき焼き鍋に2)のシャンピニオンを入れていため、ポルト酒(または赤ワイン)を加えて煮詰め、生クリームを加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5器に4)のソースを敷き、3)のステーキを盛り付ける。付け合わせには、ゆがいたヌイユをバターで和えて、塩、コショウで味を調え、小口切りしたアサツキを散らしたものを添える。