作り方

1. 1鶏肉は1cm角に切り、ゴボウはササガキにしてサッと水にさらしてアクを抜き、ニンジンは3cm長さの千切りにする。キクラゲは水で戻して3cm長さの千切りに、コンニャクは細切りにして熱湯でサッとゆで、ザルに上げておく。
2. 2キヌサヤは筋を取り、縦に千切りしてサッと塩ゆでし、水におとしておく。
3. 3鍋に、ゴマ油適量とサラダ油適量を合わせて熱し、1)の鶏肉をカリカリになるまでいためる。さらに1)のコンニャク、ゴボウ、ニンジン、キクラゲを加えていためる。野菜がしんなりしてきたら、オカラ、木綿豆腐を手でつぶしながら加え、水気が軽く抜ける程度になるまで、じっくりといためる。
4. 43)にダシ汁300cc、グラニュー糖大さじ2、みりん30cc、薄口しょう油30cc、濃口しょう油10ccを加え、絶えず掻き混ぜながらしっとりと水分がなくなるまで、約20分ほど煮詰める。
5. 54)の水気がなくなれば火からおろし、卵黄、2)のキヌサヤを加えて、サッと混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を天盛りする。