材料 (4人分)

  • レンコン 1節(250g)
  • サヤインゲン 50g
  • チクワ 小3本
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 大根 1/4本
  • 土ショウガ 1欠け
  • 酢 適量
  • 濃口しょう油 適量
  • 煮切り酒 適量

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて水に一度さらし、酢少々を加えた熱湯でゆで、冷水に取って冷ます。
  2. 2サヤインゲンは筋を取り、塩ゆでしてから冷水に取って冷まし、1cm幅に切る。チクワは粗みじん切りにする。
  3. 3大根とショウガは、それぞれおろしておく。
  4. 41)のレンコンをすりおろし、2)のチクワ、サヤインゲンを加え、溶き卵、カタクリ粉、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油少々を熱し、4)を4等分して乗せ、ハンバーグを焼く要領で両面をこんがり焼く。
  6. 6煮切り酒と濃口しょう油を、1:1の割合(好みで加減)で合わせておく。
  7. 75)を器に盛り、3)の大根おろし、おろしショウガを乗せ、6)のタレをかけていただく。

ポイント