材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 100g
  • そら豆(皮つき) 300g
  • (塩少々)
  • 高菜漬け 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • (酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々)
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1そら豆はさやから出し、塩を加えた熱湯で固めにゆで、水気をきって皮をむきます。
  2. 2豚肉は1cm幅に切り、高菜漬けはさっと水洗いして水気を固く絞り、細かく刻みます。
  3. 3長ねぎ、しょうがは粗いみじん切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を加えて熱し、そら豆をさっと炒めて塩少々をふり、全体につやが 出てきたらとり出します。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足して熱し、しょうがを軽く炒めて香りを出し、豚肉を加えて 少し焦げ目がつくまでよく炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味します。次に高菜漬け を加えて炒め合わせ、そら豆を戻し入れ、ねぎを入れてさっと炒め、鍋肌からごま油を 入れて仕上げます。

ポイント

  • 最近出回っている減塩の高菜漬けの場合は、水洗いの必要がないものもあります。 塩味を確かめてお使いください。
  • そら豆のゆで加減は、“ちょっと堅い”と感じる程度でザルにとります。ゆですぎると炒める時に くずれてしまいます。山王丸アナは“紹興酒が飲みたくなりますねー”と食べてみてのコメントでした。