作り方

1. 1牛肉は太めの細切りに、ゴボウ、ニンジン、コンニャクは、それぞれ4〜5cm長さに切ってから、縦に6つくらい、太めのマッチ棒状に切る。
2. 21)の牛肉に酒小さじ1、しょう油小さじ1、コショウ少々をふってよくもみ、下味をつける。
3. 3中華鍋に油大さじ3を入れ、種を取ったタカの爪を加えて火にかけ、ゆっくりいためる。タカの爪が黒っぽく色づいてきたら、2)の牛肉を加えていため、肉の色が変わってきたら、みじん切りのショウガとニンニクを加えてサッといため、さらにコンニャクを加えていためる。
4. 43)にさらに1)のゴボウ、ニンジンを加えていため、全体に油が回ってきたら、酒大さじ1、しょう油大さじ3、砂糖大さじ1、うまみ調味料少々を加え、汁気がなくなるまでよくいためる。
5. 54)の汁気がなくなったら、酢小さじ1、ゴマ油小さじ2を回し入れ、ネギを加えてサッと一混ぜして火からおろし、器に盛り付ける。