材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(ステーキ用) 4枚(500～600g)
  • 粒こしょう 大さじ2
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1/2
  • ブランデー、または赤ワイン 大さじ2
  • つけ合わせ
  • 　エリンギ茸 1～2パック
  • 　クレソン 1わ
  • 　レモン 適量

作り方

  1. 1ステーキ肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、厚みを均一にします。
  2. 2にんにくは薄切りにし、エリンギ茸は縦に食べやすく裂きます。
  3. 3粒こしょうはまな板の上で砕いてさらに細かく刻み、(1)の肉の表となる面にしっかりと押しつけるようにまぶします。
  4. 4ステーキは2枚ずつ焼きます。フライパンにバター大さじ1/2を溶かしてにんにくを入れ、香りが出たら肉を粒こしょうをつけた面から強火で焼きます。塩をふって返し、裏にも塩をふって好みの加減に火を通し、仕上げにブランデーをふって器にとり出します。
  5. 5(4)のフライパンに油少々を足してエリンギ茸を炒め、しょうゆ小さじ2をからめます。
  6. 6(4)に(5)とクレソン、くし形に切ったレモンを添えます。