材料 (2人分)

  • えび 4尾(100g)
  • なす 1/3本
  • 温度卵(温泉卵) 2個
  • 大根 150g
  • ゆでうどん(細いもの) 2玉
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣
  • 水 100ml
  • 天ぷら粉 70g
  • ☆合わせだし
  • 水 大さじ2
  • 昆布茶 小さじ2/3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背わたを取り、水に塩を溶かして洗い、3等分に切って、塩、こしょうをする。
  2. 2なすは2cm角に切って水でサッと洗い、大根はすりおろして水分を軽く絞る。
  3. 3ボウルに合わせだしの水、昆布茶、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
  4. 4別のボウルに衣の水と天ぷら粉を合わせ、えび、なすに衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
  5. 5熱湯でうどんを温める。
  6. 6丼にうどん、温度卵、合わせだし大さじ2を入れて混ぜ、天ぷら、大根おろし、青ねぎの小口切りをのせ、合わせだしをかける。

ポイント

  • 合わせだしは昆布茶を使うと手軽にできる。熱々のうどんに温度卵を加えてからみをよくする。