材料 (4人分)

  • サツマイモ 100g
  • カボチャ 100g
  • ニンジン 50g
  • インゲン 50g
  • シイタケ 6枚
  • 青ネギ 4本
  • 練りガラシ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豆腐生地(A)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 長イモ 50g
  • 卵 1個
  • 生クリーム 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆ショウガあん(B)
  • だし 2カップ
  • みりん 1/5カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 1/5カップ
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豆腐生地Aの木綿豆腐は、フキンに包んで軽く重しをし、1時間ほど置いて水切りする。
  2. 2サツマイモ、カボチャは、どちらも皮つきのまま、ニンジンは皮をむき、イタケは軸を取って、それぞれ7〜8cm角に切る。インゲンは筋を取って8cm厚さに切る
  3. 3豆腐生地Aの長イモはすりおろす。
  4. 4(1)の豆腐が手で割れるくらいになったら、裏ごししてすり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
  5. 5豆腐生地Aの卵を割りほぐす。
  6. 6(4)のすり鉢に(3)の長イモ、(5)の溶き卵、豆腐生地Aの生クリーム、カタクリ粉、砂糖、塩を加え、よくすり混ぜ、(2)の野菜を加えて混ぜ合わせる。
  7. 7(6)の生地を小判型に丸め、165度の油でじっくり揚げる。
  8. 8青ネギは6cm長さに切って、素揚げする。
  9. 9ショウガあんBのだしを沸かし、みりん、酒、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつける。
  10. 10器に、(7)のがんもどきを盛り、(8)の青ネギを乗せ、(9)のショウガあんと練りガラシを添える。

ポイント