材料 (4人分)

  • シイタケ(小) 16枚
  • むきエビ 120g
  • 青ネギ 1/2本
  • カタクリ粉 適量
  • 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 100g
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ベーキングパウダー 大さじ1
  • 1/4カップ
  • 大さじ2

作り方

  1. 1青ネギはみじん切りする。
  2. 2むきエビは包丁で細かくたたき、ボウルに入れてエビ下味Aの酒、塩、コショウを加え、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
  3. 3(2)のボウルにエビ下味Aのカタクリ粉、ゴマ油、(1)の青ネギを加え、さらによく練る。
  4. 4シイタケは石突きを取り、傘の内側にカタクリ粉をまぶし、(3)のエビを盛り上がるくらいに詰める。
  5. 5別のボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、水を少しずつ加えてだまにならないように溶き、油を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(4)のシイタケのエビをつけた側に、(5)の衣をつけ、170度の油で揚げ、最後に油の温度を上げて高温にしてカラッと揚げ、器に盛って、好みでサンショウ塩を添える。

ポイント