椎茸とえびの衣揚げ

材料 ((4人分)) シイタケ(小)16枚むきエビ120g 青ネギ1/2本カタクリ粉適量油適量揚げ油適量 ☆エビ下味(A) 酒小さじ1 塩小さじ1/3 コショウ少量カタクリ粉小さじ1 ゴマ油少量 ☆衣(B) 小 […]

1青ネギはみじん切りする。
2むきエビは包丁で細かくたたき、ボウルに入れてエビ下味Aの酒、塩、コショウを加え、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
3(2)のボウルにエビ下味Aのカタクリ粉、ゴマ油、(1)の青ネギを加え、さらによく練る。
4シイタケは石突きを取り、傘の内側にカタクリ粉をまぶし、(3)のエビを盛り上がるくらいに詰める。
5別のボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、水を少しずつ加えてだまにならないように溶き、油を加えて混ぜ合わせる。
6(4)のシイタケのエビをつけた側に、(5)の衣をつけ、170度の油で揚げ、最後に油の温度を上げて高温にしてカラッと揚げ、器に盛って、好みでサンショウ塩を添える。