材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • アスパラガス 12本
  • 塩 適量
  • パルメザンチーズ 大さじ4
  • 酢 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ソース(A)
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • 赤ワイン酢 大さじ4
  • ヴァージンオイル 大さじ22/3

作り方

  1. 1鍋に水を入れて酢を適量加え、卵を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて6分ゆでる。
  2. 2アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでする。
  3. 3フライパンにパルメザンチーズを薄く広げ、弱火で両面カリッとなるように焼く。
  4. 4ソース(A)のベーコンは細切りし、フライパンでゆっくり炒める。油が多いようなら、余分な油を切って、ソース(A)の赤ワイン酢を加え、半分量まで煮詰め、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて味を調える。
  5. 5(1)の卵の殻をむく。
  6. 6器に(2)のアスパラガスを盛り、(5)の卵を半分に切って乗せ、(4)のソースをかけ、(3)の焼いたチーズを添える。

ポイント