作り方

1. 1いわしは頭を切り落とし、腹ワタを抜きとり、きれいに汚れを洗い、氷とレモンを入れた塩水の中に浸します。
2. 2(1)をザルにあけ、水気をきっておきます。
3. 3厚手の鍋の底に塩小さじ1～2をふって(2)のいわしを並べ入れ、さらに塩小さじ1～2をふり、火にかけ、酢1/2カップを入れ、沸騰したら酒1/2カップを加えます。さらに沸騰したら水をヒタヒタに加え、煮立てます。
4. 4(3)に赤唐辛子、木の芽をのせ、落としぶたをして、中火の弱めの火加減で水分がなくなるまで煮つめます。途中、煮汁が少なくなってきたらふたをとり、水分を蒸発させて煮つめます。
5. 5鍋の中で冷まし、冷めたらとり出します。
6. 6器に盛り、木の芽を添え、レモンや青柚子を絞って食べます。