材料 (4人分)

  • エノキダケ 300g
  • 塩クラゲ 70g
  • 鶏ササミ 3本
  • ロースハム 4枚
  • サヤエンドウ 4枚
  • 赤ピーマン 1/2個
  • キクラゲ 1〜2枚
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • 油 適量
  • ☆ササミ下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆辛み調味料(B)
  • タカの爪(種を取り除く) 3本
  • トウバンジャン 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ゴマ油 大さじ3
  • ☆合わせ調味料(C)
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酢 小さじ2
  • 塩 少量
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏ササミは、ササミ下味(A)をふってもみ、下味をつけて、適量の油を熱したフライパンで、両面に香ばしい焼き色がつくように、約5分ほど時間をかけて焼く。
  2. 2塩クラゲは水洗いし、30分水につけて塩抜きしながら戻す。
  3. 3エノキダケは大きく手でほぐす。キクラゲは戻して細切り、赤ピーマン、ロースハムは、それぞれ細切りにする。
  4. 4中華鍋に湯を沸かし、(3)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマンを入れてサッと湯通しし、水気をよく切って、塩、ゴマ油をふって下味をつける。
  5. 5サヤエンドウは塩ゆでして水に落とし、細切りにする。
  6. 6鶏ササミが香ばしく焼けたら、少し冷まして手で裂く。
  7. 7(2)のクラゲを水から出し、塩をして手でよくもんで絞り、水気を切る。
  8. 8ボウルに(4)のエノキダケ、キクラゲ、赤ピーマン、(6)のササミ、(7)のクラゲ、(3)のロースハム、(5)のサヤエンドウを入れ、混ぜ合わせる。
  9. 9中華鍋に、辛み調味料(B)のゴマ油、タカの爪を入れ、弱火でじっくり炒めて油に辛みを出す。タカの爪が色づいたら、辛み調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたショウガとニンニクを炒め、香りが出たら、(8)のボウルに入れる。
  10. 10(9)を加えたボウルに、合わせ調味料(C)のしょうゆ、砂糖、酢、塩を加えて混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を加えてザッと混ぜ合わせる。

ポイント