材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 4枚
  • ニンニク 2片
  • タマネギ 50g
  • 白ワイン 50cc
  • トマト(水煮缶) 300g
  • ブラックオリーブ 20個
  • ブイヨン 150cc
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆ソース(A)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ローズマリー(みじん切り) 小さじ1
  • レモン皮(みじん切り) 小さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2

作り方

  1. 1タマネギはみじん切り、トマト水煮缶はザルでこしておく。
  2. 2豚肩ロースは筋切りをし、肉たたきで軽くたたいてから、塩、コショウをし、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、(2)の豚肩ロースを入れ、肉にこげ目がつくようにしっかり焼き、片面に焼き色がついたら裏返して火を少し弱くし、半分に切ってたたきつぶしたニンニクを油の中に加え、一緒に焼く。
  4. 4(3)の鍋に、肉から出た油が多いようなら捨てて、強火にし、(1)のタマネギを加えて炒め、白ワインを加えて鍋底にこげついたうま味をこそげ落とし、軽く煮詰める。
  5. 5(4)の鍋に、ブイヨン、(1)のトマトの水煮、ブラックオリーブを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取って10分煮込む。
  6. 6別の鍋に、ソースAのみじん切りしたニンニク、オリーブ油を入れて火にかけ、油が温まったら火を弱くし、ニンニクの香りが出たら、ローズマリー、みじん切りしたレモンの皮を加えて香りを出し、(5)の鍋に入れる。
  7. 7器に、煮込んだ(5)の豚肩ロースを盛り、煮汁をかけ、ブラックオリーブを添え、みじん切りしたパセリをふる。

ポイント