材料

  • 生鮭(酒大さじ1+1/2、塩小さじ1/3、しょうが汁小さじ1/2) 3切れ(300g)
  • 長ねぎ 2本
  • 生椎茸 (大)4枚
  • 衣(小麦粉3/4カップ、ベーキングパウダー小さじ1、片栗粉大さじ4、卵(大)1個、塩、こしょう各少々、酒大さじ1+1/2、水大さじ4、油大さじ2)
  • サラダ菜 適量
  • たれ(トマトケチャップ大さじ2、豆板醤、しょうゆ各小さじ1/2、水小さじ1)
  • 花椒塩 適量

作り方

  1. 1鮭は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうが汁をからめて下味をつけます。
  2. 2長ねぎは厚めの斜め切りにします。生椎茸は石づきをとり、縦半分に切ります。
  3. 3(1)の鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
  4. 4衣を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、片栗粉はふるい合わせます。ボールに卵、調味料、水、油を入れて泡立て器でよく混ぜ、ふるった粉を加えてさらによく混ぜます。
  5. 5揚げ油を160～165℃に熱し、長ねぎ、椎茸に(4)の衣をたっぷりつけて揚げ、続いて(3)の鮭にも衣をつけてカラッと揚げます。
  6. 6たれの材料を混ぜます。
  7. 7器に(5)を盛ってサラダ菜をあしらい、たれと花椒塩を別添えにします。