材料 (4人分)

  • 白身魚の上身(1切れ70〜80g) 4枚
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • XOジャン(みじん切り) 大さじ2
  • ブランデー 大さじ1
  • ブイヨン 200cc
  • 長ネギ 1本
  • 赤ピーマン 1個
  • アサツキ 1/2束
  • 小麦粉 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクの香りが出たら、XOジャンを加えて軽く炒める。
  2. 2(1)の鍋に、ブランデーを加えてアルコールを飛ばしてから、ブイヨンを加え、軽く煮詰める。
  3. 3長ネギ、赤ピーマンは、それぞれ千切りして冷水に落とし、水気をしっかり切り、ボウルに入れる。
  4. 4アサツキは3cm長さに切り、(3)のボウルに加えて、長ネギ、赤ピーマンとザックリ混ぜ合わせる。
  5. 5白身魚の両面に塩、コショウをし、小麦粉を全体にまぶして、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら火を通す。
  6. 6(2)の鍋のソースに、塩と多めのコショウをして、ヴァージンオイルを加える。
  7. 7器に(5)の魚を盛り、(4)の野菜を添え、(6)のソースを流す。

ポイント