材料 (4人分)

  • 小エビ(むき身) 200g
  • エンドウマメ(むき実) 300g(サヤつきで750g)
  • 長ネギ(粗みじん) 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 大さじ2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆小エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • 酢 小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1/2
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1背ワタを取り除いた小エビに、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いしてよく水気をふき取る。
  2. 2(1)の小エビに小エビ下味Aをして、もみ込んで下味をつける。
  3. 3エンドウマメをサヤから出し、多めに塩を加えた湯で4〜5分、塩ゆでする。
  4. 4合わせ調味料Bの、塩、砂糖、酒、酢、水溶きカタクリ粉、コショウを混ぜ合わせる。
  5. 5中華鍋に油を熱し、(2)の小エビを炒め、小エビの色が変わったら、粗みじんに切った長ネギとショウガを加えて炒め、香りが出たら(3)のエンドウマメを加えて炒める。
  6. 6(5)の中華鍋に、(4)の合わせ調味料を加えてザッと合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント