材料 (4人分)

  • 鯛(塩小さじ1/2弱) 2切れ(200g)
  • 　だし昆布 10cm
  • 　酒 大さじ2
  • 　道明寺粉 3/4カップ(100g)
  • 　だし汁 3/4カップ
  • 　塩 少々
  • 桜の葉 4～8枚
  • 桜の花 8輪
  • 銀あん(だし汁　1カップ、塩　小さじ1/4、みりん、酒、片栗粉　各小さじ1)

作り方

  1. 1鯛は骨をとって2つに切り、塩をふります。
  2. 2昆布は4枚に切り、酒少々をかけてしんなりさせ、(1)の鯛を昆布にのせ、酒をかけます
  3. 3道明寺粉は洗って水気をきり、耐熱容器に入れ、だし汁を加えて10分おき、ふたをして電子レンジ強に7分かけ、そのまま蒸らしてから塩を加えて軽く混ぜます。
  4. 4桜の花と葉は、水につけて塩抜きします。
  5. 5(3)を4等分し、桜の花を1輪ずつのせた鯛を包むようにまとめ、桜の葉ではさみます。昆布を敷いた器にこれをのせ、ふたをして、蒸し器で約4分加熱します。
  6. 6銀あんの材料を火にかけ、とろみがついたら残りの桜の花を刻んで加え、(5)にかけ、おろしわさびを添えます。

ポイント

  • 桜の花と葉は水に10分つけて塩抜きします。
  • 道明寺粉はさっと湿らせる程度にさっと洗い、だし汁につけてもどします。
  • 電子レンジで7分加熱したら、そのまま10分蒸らします。
  • 電子レンジで蒸す場合は1個につき1分加熱します。
  • 桜あんのとろみはゆるめにつけた方がより上品に!