材料 (4人分)

  • 鮭の切り身(60〜70g) 4切れ
  • レタス(小) 1個
  • キノコ 80g
  • (マッシュルーム・マイタケ・シメジ・アワビタケなど)バジリコ(粗みじん) 大さじ2
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 50cc
  • ブイヨン 100cc
  • ヴァージンオイル 適量
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1レタスは大きめのザク切りにし、キノコ類は薄切りにする。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油、バターを入れて溶かし、(1)のニンニクを加えて弱火で熱し、香りが出たら(1)のキノコ類を入れて炒める。
  3. 3鮭に塩、コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターがこげて色づいてきたら、(3)の鮭を入れ、サッと両面を焼く。
  5. 5(1)の鍋に、(4)の鮭を加え、(1)のレタスを鮭に覆いかぶせるように入れ、白ワインを加え、蓋をして2分ほど蒸し、バジリコ、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(5)の鍋にブイヨンを加え、蓋をして2分半蒸し煮して鮭に火が通ったら、器に鮭、レタス、キノコを盛る。
  7. 7(6)の鍋の蒸し汁を塩、コショウで味を調え、(6)の器の鮭の上からかけ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント