材料 (4人分)

  • 大豆(水煮) 200g
  • だし 800cc
  • ミソ 40g
  • 酒カス 50g
  • しょうゆ 5cc
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 大根 300g
  • ニンジン 100g
  • ベーコン(薄切り) 20g
  • セリ 1/2束
  • 適量
  • 小麦粉 適量
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1大豆は熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
  2. 2酒カスは細かくちぎって少量の水に浸して、柔らかくしておく。
  3. 3(1)の大豆、だし400ccをミキサーにかけ、滑らかになってきたら取り出して鍋に移し、残りのだし400ccを加えて火にかける。
  4. 4豆腐はフキンに包んで重しをして軽く水切りし、サイの目に切る。ベーコンは1cm幅に切り、大根、ニンジンは短冊に、セリは3cm長さに切る。
  5. 5(3)が沸騰したら、ミソ、(2)の酒カスを溶きのばして加え、しょうゆで味を調え、ザルで漉して別鍋に入れる。
  6. 6フライパンに油を少量熱し、(4)のベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたら、(4)の豆腐に小麦粉をまぶして加えて炒め、さらにニンジン、大根を加えてしっかり炒める。
  7. 7(5)の呉汁を温め、(6)で炒めた材料を加えて一煮立ちしたら、(4)のセリを加えて火を止め、器に盛って七味唐辛子をふる。

ポイント